Por Natalia Alvarez – Una paraguaya celebrando nuestra cultura desde España
Desde su web www.Tembí’u Paraguay.com
Desde su web www.Tembí’u Paraguay.com, Natalia divulga recetas típicas de nuestro país, mediante, fotos del paso a paso, consejos culinarios y amor a nuestra cocina. Ella rinde homenaje a una de las partes esenciales de la cultura paraguaya. Hoy comparte con nosotros su receta favorita del San Juan Ára.
Pastel Mandi’o
Receta tradicional paraguaya para 20 unidades
INGREDIENTES
Para la masa:
- 1 kg de mandioca
- 1 huevo
- 100 g de manteca
- 150 g de harina de maíz
- 1 cucharada de harina común
- 1 cucharada de sal gruesa
Para el relleno:
- 1 kg de carne
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 cubito de caldo de carne
- Sal, pimienta y comino
- 3 huevos duros
Para la salsita:
- 1 cucharada de aceite
- 1 macito de cebollita de verdeo
- 1 macito de perejil
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
1. Hervir la mandioca con la sal gruesa. Una vez cocida y fría, molinar.
2. Agregarle el huevo, la manteca y la harina de maíz. Unir todos los ingredientes con las manos en un recipiente grande. Rectificar la sal y guardar en la heladera hasta el momento de usarla.
3. Hervir todos los ingredientes del relleno en una cacerola. Colar, reservar el jugo de la carne, y molinar.
4. Preparar la salsita rehogando la cebolla picada y el aceite. Agregarle el ajo picado, la cebollita de hoja, y el jugo reservado. Luego mezclar con la carne dándole un toque final con sal, pimienta negra y comino. Esta mezcla no debe quedar ni muy seca ni muy húmeda. Agregar los huevos duros picados.
5. Retirar la masa de la heladera, estirar con un palote, espolvorearla con harina de maíz y cortarla en círculos.
6. Cargar las empanadas con el relleno, cerrar y freír en abundante aceite caliente.
Una receta que lleva el sabor de Paraguay hasta España y conecta corazones a través de la cocina tradicional.
